Un banquet cortesà de vuit plats: la cuina dels tsars

El proper 9 d'abril, a Barcelona Cuina Natural, farem un banquet cortesà amb vuit plats, tal i com es va establir a la cort tsarista a partir del segle XVIII. L’hem ideat basant-nos en les tendències culinàries de diferents moments històrics, però volem actualitzar-les perquè siguin creacions del segle XXI. Anem a pams.

Quan arribeu a palau ja ens trobareu treballant. Se'ns ha girat feina. Estarem tallant verdures en juliana, remolatxa en burnoise, bolets en macedònia...  Mentrestant, el Dr Carles Buenacasa ens posarà en situació i ens explicarà els aspectes històrics i les anècdotes més curioses de la cuina dels tsars. I quan ens hagi il·luminat, passareu a la cuina, aquests tsars d'avui són així de moderns, i ens ajudareu a confeccionar el banquet. Fareu la massa dels blinis. I el brou per a la sopa. I uns farciments increïbles pels piroguis i per les pelmeni. I el que calgui. Perquè us ensenyarem els secrets de totes les receptes.

En acabat, seurem a taula com a grans convidats del banquet. El menú que hem previst és el següent:

×         Farem blinis. I els servirem amb ous de salmó i de truita, i amb peixos fumats diversos. Ho acompanyarem d'envinagrats i de crema agra.

×         Ens inventarem una amanida a base de verdures i bolets de temporada, amb herbes aromàtiques, al més pur estil dels coneguts zakuski.

×         Un bonic àspic de verdures de primavera i de pop es presentarà al centre de la taula, com a símbol d'elegància i classicisme. L'acompanyarem amb rave rusticà.

×         Construirem un gran pirogui, que és com una mena d'empanada. Crearem un farciment sofisticat que estigui a l'alçada de la categoria del dinar: suculent, natural i amb ingredients propis d'aquella cultura.

×         Farem una transició gustativa amb la coneguda  borsh, la sopa de remolatxa que prové d'Ucraïna, i que cuinarem a la nostra manera. De cop, la taula es tenyirà de vermell i quedarem enlluernats.

×         Enfilarem el final amb uns pelmeni, aquesta mena de paquetets de pasta farcida adoptats dels pobles de l'est. Seguirem una antiga tradició, que ara no explicarem, serà una sorpresa. I els servirem d'una manera molt afrancesada.

×         Estofarem unes perdius en nata agria, en farem la nostra interpretació, però respectarem aromes autòctons. Les acompanyarem de l'ingredient més típic de la cuina russa, la col, que presentarem en forma de bonics farcellets.

×         I per postres, la Charlotte russe ens endolcirà el migdia. I també diferents compotes i melmelades de gustos i colors variats.

Per beure, vodka i kvas casolà, que la xef Montse Blanch ha començat a fabricar a casa seva, ja que demana fermentació i repòs...

 

***

 

Si voleu conèixer, i ensumar i tastar, la cuina d'Ivan, de Pere, de Caterina i de Nicolau, us recomano el taller gastronòmic cultural dedicat a la cuina dels tsars del 9 d'abril de 2016 a les 11h. El preu és de 50 eu. Al final del taller, al migdia, dinarem plegats com si fóssim convidats dels Romanov. L'Organitza Arqueonet i hi participem el Dr. Carles Buenacasa, la xef Montse Blanch, de ba-tec, i jo mateix. El taller es farà a Barcelona Cuina Natural, al carrer Berlinès, 3 de Barcelona.

http://ba-tec.blogspot.com.es
http://www.barcelonacuinanatural.cat

Per inscripcions o més informació:

http://www.arqueonet.net/Arxius/16106.pdf

La cuina a la Rússia dels tsars

“Rodó és el blini, daurat i calent com el sol, símbol de dies esplèndids, collites riques i fills sans” – Alexander Kuprin (1870 – 1938). Poeta rus.

A la Rússia dels tsars, cuina i política van de la mà. El que es menja a palau en l’època d’Ivan el Terrible no és pas gaire diferent del que menja el poble. En tot cas, més abundant: desmesura, exageració i grans banquets. A partir del segle XVIII s’estableix un menú cortesà de vuit plats: les sopes, com l’ujà, les menges en àspic (gelatines), les verdures envinagrades, la carn i la caça, els peixos bullits o a la brasa, els piroguis (empanades) i kashas (mena de farinetes), els pastissos i, per acabar, les compotes i confitures de fruita. A poc a poc s’accepten manlleus, sobre tot de la cuina alemanya, d’on provenen els nous tsars. És el cas de l’època de Pere el Gran. Els cortesans de San Petersburg demanen cada cop més els plaers hedonistes que provenen de la cuina occidental. La cuina és diplomàcia i, per tant, ostentació i demostració de poder. La tsarina Caterina la Gran aparca les cols i els cogombrets i omple les seves cuines de xefs francesos que practiquen alta cuina. Vol demostrar que ells també en són capaços. I els productes de luxe ho inunden tot: el caviar o la Charlotte russa inventada pel gran xef Carême. Però després de la guerra contra Napoleó (1812), la truita es gira i torna el gust per les menges pròpies, en tot cas refinades per un tènue afrancesament, ja inevitable. Amb el darrer tsar, Nicolau II, torna la gustosa sopa de col i el garrí amb rave rusticà, i s’aplica un nacionalisme culinari evident. Després vindria la revolució... A la Rússia dels tsars, cuina i guerra van de la mà.

Si voleu conèixer, i ensumar i tastar, la cuina d'Ivan, de Pere, de Caterina i de Nicolau, us recomano el taller gastronòmic cultural dedicat a la cuina dels tsars del 9 d'abril de 2016 a les 11h. El preu és de 50 eu. Al final del taller, al migdia, dinarem plegats com si fossim convidars dels Romanov.

L'Organitza arqueonet i hi participem el Dr. Carles Buenacasa, la xef Montse Blanch, de ba-tec, i jo mateix. El taller es farà en un lloc tan acollidor com és Barcelona Cuina Natural, al carrer Berlinès, 3 de Barcelona.

http://ba-tec.blogspot.com.es
http://www.barcelonacuinanatural.cat


Per inscripcions o més informació:

http://www.arqueonet.net/Arxius/16106.pdf