Imaginem la cuina peruana precolombina

La cuina peruana contemporània és una de les més dinàmiques i creatives del món. No tan sols per l’alta gastronomia i pel ceviche i la causa, plats més coneguts i estesos,  sinó també per una forma de menjar popular que està certament de moda, l’streetfood. Ells en diuen la comida de las esquinas, amb sanguches, tamalitos i anticuchos com a delicioses menges creades per ser consumides a peu de carrer. La cuina contemporània peruana és el resultat de fusions successives i sobreposades, derivades d’allaus invasors i migratoris: els espanyols i els africans (cocina criolla), els xinesos (cocina chifla), els japonesos (conina nikkei) i tantes d’altres. Però la cuina contemporània peruana, com qualsevol cuina rellevant del món,  és, sobre tot, un substrat inequívoc: el producte de la terra. No coneixem receptes precolombines, és cert. No sabem amb precisió com cuinaven els inques, els mochiques, els huari o els neixi. Però sí que coneixem els productes que van anar domesticant des de fa més de cinc mil anys, i també la importància cultual i simbòlica que els seus habitants els hi van conferir. Les patates, les batates, el blat de moro, l’ají, el tomàquet, la quinoa, els frijoles i el maní, els peixos de rius d’aigües profundes, les llames (“ovejas grandes de Perú”, en deien els espanyols)...

Farem “comida de las esquinas”. I farem cuina de producte en un viatge d’anada i de tornada. Anirem a buscar-los, els interpretarem i els cuinarem al nostre gust. No ens apartarem, però, de l’objectiu de conèixer millor aquelles cultures. Ja anticiparem que cometrem un pecat històric: l’anacronisme. Però el nostre paladar, com el gaudirà!

“Es el ají tan regalada y apetitosa salsa para los indios, que con él cualquier cosa comen bien, aunque sean yerbas silvestres y amargas... Todo ají conviene en ser agudo, mordicativo y picante, mayormente las pepitas” –  Bernabé Cobo (1582 – 1657) a Historia del Nuevo Mundo.

***

El taller gastronòmic cultural dedicat a la cuina dels peruans precolombins del 4 de juny començarà a les 11h.  L'Organitza Arqueonet i hi participem Ariadna Baulenas, directora de l'Institut de cultures americanes antigues, la xef Montse Blanch, de ba-tec, i jo mateix.
El taller es farà a Barcelona Cuina Natural, al carrer Berlinès, 3 de Barcelona.

http://www.culturesamericanes.cat/
http://ba-tec.blogspot.com.es/
http://www.barcelonacuinanatural.cat/


 Per inscripcions o més informació:

http://www.arqueonet.net/Arxius/16106.pdf